河南周口商水县邓城镇7万多东说念主，其中有2万多东说念主都从事以油条为主的早餐产业链，这个非常的劳务输出品牌，每年给邓城镇带来10亿元阁下的经济效益。本年春节，邓城镇第十届油条大赛普遍举行，在外从事早餐行业的大厨们，趁着过年返乡，在油锅前一决上下。
早上九点，河南周口商水县邓城镇叶氏庄园广场上，东说念主声烦扰。广场临时搭建的舞台上，大陈村的盘饱读动正跳得尽兴。舞台阁下，专门腾出的旷地上，六口油锅还是初始打火、加热，油香扑鼻而来。
“和面，要认真面光、盆光、手光，智商炸出好油条。”室外的寒意让和面多了几分挑战，程寨村的赵东升不敢粗豪，约束地揉入辖下手里的面团。“面卷光滑以后，炸出来的油条名义才会光滑，温情易吸油，也会更好意思瞻念。”一旁的张卫杰对揉面也相当嗜好。
一年一度的油条大赛，是邓城镇的吵杂事，30个村的报名限额，委果要靠“抢”，才有契机插足。客岁比赛时天气冷，张卫杰用凉水和的面，油条没炸好，也莫得拿到排行。本年，他有备而来，村里一发见知，他坐窝报名，称愿“抢”到了参赛限额。比赛时，和面的水慈悲水量，他心里早早有了数。
本年的油条大赛，邓城镇30个村参赛，每村两东说念主一组，一个大厨，一个襄理。李庆逵和六叔李有才一直在西安炸油条，本年叔侄二东说念主一王人搭档参赛。
史梅菊卖早餐卖了二三十年，本年她和小叔子江新军代表江庄村参赛。为防卫面团粘连，史梅菊用擀面杖在油锅里沾点油后，再把面团擀成长面饼状。用刀快速切条，两个面饼条叠在一王人，史梅菊再用手摁压几下，给油条在锅里留足发酵空间，以此保持油条的蓬松感。江新军负责约束地翻转锅里的油条。
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邓城镇家家户户都有过节炸油条的习尚。上世纪90年代初始，村民出门务工时发现豫中一些地区也有日夕吃油条的习尚，就在当地作念起了炸油条的贸易。许新明17岁初始炸油条，于今还是炸30多年油条。他场所的黄翟庄五六百口东说念主，在西安作念早点贸易的就有二三十东说念主，大部分以卖油条为主。
“小油条背后酝酿了好多功夫，和面、烧油、下剂子、出锅，油条的体式、口感，包含着炸油条的师父一分一寸的功夫。如今邓城的炸油条师父还是有1200多东说念主拿到了面点师证，这也增多他们在外面从事这个行当的底蕴和信心。”商水县邓城镇党委文书郭建杰说。
邓城的油条大赛有着严格的圭臬，从数目、明后到比容、质构，从弹性到粘性再到食味，共七项圭臬，周口市餐饮与住宿行业协会副会长兼秘书长孙文岭说，看的是色香味形，比的是酥、脆、香、弹。
一根根金黄酥脆的油条既要吸收评委的评判，也要听听闻讯赶来的乡亲们现场试吃后的评价。不少东说念主从县里、近邻州里赶过来，便是特意来品味邓城油条。
为了大约作念出酥脆的油条，张卫杰暗里里不知说念作念了若干次历练。“比喻说，所用的配方相通，那面粉不相通，它会有什么永别？若是说配方、面粉相通，那一斤面它加300克水跟加320克水，它又有什么永别？”此次比赛，张卫杰便是念念见见妙手，跟同业学点高作。
丁家乐和爱东说念主这几年一直在西安开早点摊，刚刚插足完比赛，他就迫不足待地和张卫杰磋议起炸油条的每一个细节。听到张卫杰在视频平台上有20多万粉丝，因为手执面点师证，还是开设课程教别东说念主作念油条时，丁家乐坐窝有了2025年的新筹办：早些把面点师证拿笔直。
还没离开油条大赛现场，丁家乐就找到镇政府责任主说念主员杨恩芳初始研究培训的事。外传本年邓城镇的面点师培训梗概在3月20号初始，丁家乐筹算到时辰专门回邓城来报名。
五轮比赛禁止，评委们初始热烈计划起来。有评委觉得，4号选手油条酥脆感、蓬松感较好，合座明后可以；也有评委觉得29号选手炸的油条色香味形都更无缺，两位选手棋逢敌手。
经由一番热烈的计划，29号许新明和搭档许新德成为邓城镇第十届油条大赛的冠军。正午的阳光打在现场每个东说念主的脸上，油条浓浓的香味依然飘在四周，冬日的寒意初始耐心隐没。这是邓城东说念主的擂台赛，是他们迎接每一个平时早晨的庆典感，亦然他们迎接春天最普遍的交响。
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记者丨刘佳 王发艳 曹博淳
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