牛肉为常见的肉品之一，牛肉含有丰富的卵白质、脂肪、维生素B族、钙、磷、铁、等养分要素，具有很高的养分价值，底下先容一款用特斯特辅料制作的酱卤牛肉，出品率高，硬度好，保质期长。

1. 原料肉科罚：解冻，修整，去除大块脂肪和筋膜，可精通

2. 特斯特辅料：牛肉保水剂：添加量0.9-1.1% ，增稠剂：添加量0.2-0.3%,防腐剂：0.2%-0.3%，其它辅料：大豆分袂卵白，淀粉，TG酶，盐，亚硝酸盐（凭据发色需要）

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3. 工艺：

滚揉：真空滚揉3-4小时，真空度-0.08MPa，温度2-8度，滚25休5，滚揉至干爽。

腌制：凭据作念肉的状态制定腌制时辰。

卤制：将肉用活水冲洗一下，待老汤开锅后下锅，小火（90℃）卤制90min傍边（具体时辰凭据锅和肉的量决定），至中心温度≥90℃。

防腐剂使用： 按照卤汤和肉的总重0.2-0.3%加入，关火浸泡，6h傍边。

肉成品防腐剂上风：使用松懈，操作粗浅迪士尼彩乐园返点，溶化度好，家具耐高温，散货和杀菌家具均适用，防腐面广，对芽孢也有一定的阻止作用，灵验延迟家具保质期，教训货架期。

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