海南日报全媒体记者刘宁玥
春节的海南，处处飘溢着浓郁的年味。年味既来自八街九陌的张灯结彩，也来自餐桌上的非遗好意思食。
鲜好意思的文昌鸡、幽香的斋菜煲、酥脆的糖贡以及醉东说念主的黎族酉并（biang，黎语）酒……舌尖上的千滋百味，承载着海南东说念主对完满家庭的信守、对好意思好生涯的期盼，无时无刻延续于今，成为一说念说念深入的文化追溯。
它们填饱了肚子，险恶了味蕾，更慈详了东说念主心。透过这些可口的好菜，东说念主们追忆过往的欢声笑语，招待新一年的精彩纷呈。
2025年2月2日，旅客坐在老爸茶·海口巴士上品味好意思食，观赏一起好意思景。海南日报全媒体记者 张茂 摄
张开剩余87%有种幸福叫大口吃肉
春节免不了大口吃肉。任市面上的肉类五花八门，海南东说念主最情有独钟确当数文昌鸡，民间有“无鸡不行宴”一说。
看成驰名中外的地点特色鸡种，文昌鸡入选海南省级非物资文化遗产名录，文昌鸡衍生与烹饪身手也被列入海南省省级非物资文化遗产代表性状貌。“鸡”与“吉”同音，春节期间，文昌鸡当仁不让占据“C位”，寓意大吉大利。
海南文昌鸡。
文昌鸡的传统服法是白切。将文昌鸡屠宰后洗净，放入热水中煮熟，捞出后斩块装盘，再搭配生姜、白糖、精盐、蒜泥、金橘汁和香菜构成的特制蘸料一起食用。原汁原味的服法，最能突显鸡肉的肥沃鲜香。煮过鸡的汤汁，用来蒸煮米饭，使其鼓胀、油润，再揉成球状的饭团。左手持着饭团，右手拿着鸡肉，是过年聚餐最经典的服法之一。
海南传统蘸料。
年夜饭桌上的文昌鸡，不仅味好意思，更饱含暖热。儿时，爱是父母夹入碗碟中的鸡腿；成年后，爱是将好肉留给长幼的恭让。浓浓的团圆味，就这样吃出来了。
为了一顿无缺的年夜饭，海南东说念主要作念足准备。以往，早在春节前的两三天，家家户户便派出高手参与“抢鸡大战”，囤几只体型轨范的好鸡在后厨。现如今，跟着文昌鸡育种、衍生迈向轨范化，处处都可买到具有头小、胫轻飘、爪小“三小”以及颈短、胫短“两短”特色的正统文昌鸡。按照严格的轨范，这些鸡要先在树林中被放养120天，获取充分通顺后，再被笼养60天，以地瓜、米糠、花生饼、椰肉丝等饲料喂养，出笼时的鸡，体型清翠，肥瘦得宜，是为佳品。
海南东说念主还解锁了文昌鸡的技俩服法，煎鸡、沙姜鸡、炭烧鸡、盐焗鸡、咖喱鸡、猪肚煲鸡、糟粕醋鸡……一鸡多吃，年味更丰富。
在一些沿海地区，渔民们有着过年吃鱼的习俗，寓意年年多余。比喻儋州有一种学名叫红鳍笛鲷的鱼，膘肥体壮，养分厚味，因通体呈现喜庆的红色，成为年前走亲访友的佳品。
“长坡米烂洛基粽，王五狗肉香透胸，马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨。”一首在儋州流传甚广的民歌就提到红鱼。在哺养时间尚过期的期间，红鱼产量特等，渔民出海一次，只可拿获那么几条，因而相配特等。为便于储存，船停泊后，渔娘们立马利用熟识的刀功，对红鱼进行一通剖、砍、划，再作念一次透顶的盐浴，终末穿线挂于竹竿上，在海风的吹拂中当然曝晒。讲究的儋州红鱼干晒制身手，在2022年入选儋州市级非物资文化遗产代表性状貌名录。
红鱼怎么吃？儋州东说念主吴丽丽说，一般的服法有清蒸、煎炸及炖煮，而她最爱的红鱼好意思食是红鱼干炖五花肉和红鱼干焖排骨。加入红鱼的肉菜，既有鲜肉的爽滑，又突显海鱼的咸香。经过全心制作的红鱼，肉质紧实，滋味鲜好意思，既有海鱼的鲜甜，又有腌制的咸香。
“以前，红鱼是春节时期全家饱食一顿的糟践；如今，红鱼已经成为不错远销国外的商品。”但吴丽丽等渔民后代依然保留春节吃红鱼的习俗。品味红鱼，不仅是对我方的表彰，更是海南渔民对大海的感德和对传统文化的信守。
有种春天叫围炉吃斋
海南春来早。正月里，田间地头的蔬菜孕育正旺。盼望盎然的蔬菜制成厚味好菜，每一口都饱含雨露和春光。
海南传统素菜中，年味最足的莫过于斋菜煲。在琼北地区，每逢农历大年月朔，家家户户便放胆大鱼大肉，转向素食目的，全心配制时令蔬菜、豆成品、菌菇，文火慢炖，熬制一锅风范足够的高汤。
海南斋菜煲。
这一习俗可追忆至清说念光年间。《琼州府志》纪录，正月初七这一天，海南不少地点的匹夫会将七样素菜混在一起煮食，以为这样不错明目、益寿，被以为是斋菜煲的前身。
据《海口辞典》纪录，常用的食材有黄花菜（海南东说念主称之为“金针”）、发菜、水芹、甜菜等10种。虽都是素菜，迪士尼彩乐园样样都有好意头：甜菜，寓意甜甜密蜜；水芹，寓意戮力肯干；发菜，寓意发家……吃下一份斋菜煲，即是“讨口彩”，预祝新的一年吉利如意、清静健康。
跟着海南斋菜习俗列入海口市第五批市级非物资文化遗产状貌名录，看成饮食文化的斋菜煲振奋了新的生命力。旅居海口的旅客，也可在春节期间走进商超，在导购的先容和教唆下，采购食材，学习烹饪身手，体验围炉吃斋的别样新春。
而定安东说念主偏疼菜包饭。定安菜包饭烹制身手已经入选海南省省级非遗代表性状貌名录。这是一说念历史悠久的好意思食，自清末便有纪录，第一轮《定安县志》也收录了“定城东说念主年头三不串门不贺年，蚁合家中吃菜包饭”的说法。
菜包饭的作念法并不复杂。黎明，上菜园采摘几棵大生菜，将绿油油的叶子掰开洗净；再用热锅将猪肉、香肠、虾米、四季豆、韭菜、芹菜等20余种配菜与干饭一同混炒，直至香气与滋味游刃有余，变成热腾腾的菜糒。终末将生菜叶铺在碗具里，涂上蘸料，把菜糒铺到生菜叶上，抓住菜叶压紧实，变成一个大菜包即可。
吃菜包饭的经由饱含好意思好期盼。比如于进口之前，全家男女老幼要王人声喊一句“包金包银，团团圆圆”，颇具典礼感。定安菜包饭烹制身手定安县级传承东说念主王献荃先容称，已往，一提到吃菜包饭，就意味着又到了亲一又团员的日子，环球一同制作菜包饭，有“王人心合力，拢住家财不流失”之意；捧起菜包饭时，手心烫得微微发红，意味着“新一年红红火火”；吃的时刻，菜饭的油从手指缝流出，是“富得流油”的标志……
菜包饭交融了家东说念主间的爱与热心。“爷爷作念给爸爸吃，爸爸作念给我吃，而我如今作念给女儿吃。”王献荃说，目染耳濡中，定安东说念主戮力、乐不雅的精神，就在“大手牵小手”中延续下来。
有种甜好意思叫把酒言欢
阖家团圆之际，饭桌上岂肯少了一抹甜。在海南岛中部热带雨林，甜密来自独具民族特色的春节佳酿——公式酒。
据验证，公式酒是将自然原料装入坛内，埋到地下经过数载稀化的陈酿。“小酒生黎法，乾糟瓦盎中……”近千年前，宋朝大文体家苏东坡在诗中就纪录了他与黎族东说念主喝酒的状况和公式酒制作的经由。看成贵重文化遗产，黎族公式酒酿造身手于2016年入选第五批海南省省级非物资文化遗产名录。
其中，用海南山栏旱稻酿制的公式酒最为极端，也称山栏酒。黎族匹夫罗致所居山区的一种旱糯稻为原材料，搭配崭新的文旦叶、生姜、甘蔗叶等原材料制作成酒饼，经发酵生成酒糟，埋到芭蕉树下或园地里，一年数载后化为旨酒金液，质料绵软旺盛，带着山栏稻特有的清甜。
由于山栏稻产量极为特等，因此厚味山栏酒被视为待客珍品，唯有紧要节日、庆典才用于设席酣饮。“每年春节，咱们全村东说念主会摆一台长桌宴，拿出各家酿制的山栏酒共饮。”琼中黎族苗族自治县上安乡南万村村民王志妹说，这一天，环球鸾歌凤舞，喝到兴头上，干脆端起羽觞到山的另一端，找其他地区的黎族本家“对歌”。
相同能勾起海南东说念主甜好意思追溯的，还有非遗好意思食土法红糖。海南高温湿气的中意相宜培植甘蔗。早在唐代，琼岛已有制糖业，到宋代已初具界限。每年大雪骨气事后，海南甘蔗插足砍伐得益季节。土法制作红糖的作坊就地忙绿起来。
这如故由极为烦琐，要经验榨糖、熬糖、脱模、包装等工序。工东说念主将过滤、千里淀的甘蔗汁倒入连环锅，燃起土灶熬煮，经过开泡、撇泡后，糖水逐步变得浓稠。这如故由需要师父一边用木棍搅动，一边不雅察糖浆的变化，以便准时起锅。而熬制成的糖浆放入缸中不息搅动冷却，经过结晶、筛选、推磨，最终制成香甜的红糖。
土法制成的红糖块和糖条甜密绵柔，蔗香足够。早些年，孩童会径直买糖含在嘴里作念零食，满口皆是沁东说念主的甜。当地东说念主还以其为原料制作红糖糍粑、红糖年糕，均为春节时期的“团宠”食物。“海南琼海、文昌等地，东说念主们会煎年糕吃。”海口技师学院面点专科素养冯才振还记起，我方的祖母会将红糖年糕切成薄片，蘸上鸡蛋液，用花生油煎至两面金黄。一口下肚，唇齿留香。这即是他追溯中的年味。
海南传统年糕。本文图片除签字外均由李子昆季提供
儋州东说念主将红糖融入非遗好意思食鸡屎藤馍制作。鸡屎藤馍，原材料为茜草科植物鸡屎藤，这种极端的植物叶片晒干后有股极端的醇香，儋州东说念主将其研磨成碎末，与磨好的米浆搅动均匀，反复揉捏成团，再搓成一个个小圆状，便变成了鸡屎藤馍，与红糖一起煮熟，别具一番风范。
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发布于：北京市