山中敦生的Domaine Mont 位于北海说念余市，现已成为日本葡萄酒界话题度最高的顶流之一，与曾我贵彥的 Domaine Takahiko 以及冈本英史的 Beau Paysage 一同登上了外洋舞台，尤其是在巴黎和纽约的米其林星级餐厅中备受青睐。即等于在日本原土商场，零卖渠说念也很难找到它的身影，许多时候只须在餐厅里，凭当日食运材干品味到它的可口。
2023年，当 NOMA 重返日本并启动 NOMA Kyoto 1.0 时，山中先生的酒便被选中，和曾我先生、冈本先生的酒一齐，上了 NOMA Kyoto 的酒单。本年刚刚谢幕的 NOMA Kyoto 2.0（春季） 不时沿用了这几位的酒，况兼依然由酒庄的旗舰款 - Dom Gris 担任主角。
伸开剩余64%天然 Dom Gris 被多量酒评家和资谛视好者称为「日本灰皮诺的巅峰之作」，但它其实是一款橘酒 - 尽管它的风度与传统的橘酒有着澄澈的不同。它如实经过了浸皮酿造。
北海说念的葡萄采收频繁较晚，一般要比及十月下旬，而雪季又来得极快，以致随机采收还没绝对完成，就仍是传来了初雪的音信。葡萄采摘后，天然酿造不错立即运转，但葡萄藤必须在大雪驾临前完成修剪责任。沿用了曾我先生的风光，山中先生关于采摘后的葡萄，他不急着操作，而是将它们班师放入容器中进行恭候，然后我方不时去坚苦葡萄田的责任。等葡萄藤修剪责任收尾后，他再复返去进行榨汁和运转酿造。这个流程大约在30-50天不等。由于这些葡萄莫得立即地进行榨汁，迪士尼彩乐园最新网址然而通过重力作用，它们天然闹翻，也天然地开释了葡萄皮上的色素与酚类物资 – 恰是这个流程，导致Dom Gris 最终成为了一款橘酒。
一切都并非出于刻意，而是一种顺从其好意思的后果，带有几分安之若素、甘心常乐的萧洒，像极了山中先生本东说念主的性情。
前不久，带了Dom Gris 2022 到餐厅品味。开瓶时，略显紧涩，单宁尚未皆备飘逸，但跟着技术的伸开，大致一小时后，酒体的紧绷感迟缓消释，风度与酒体都变得细微。那份空灵、轩敞的感受恰是北海说念葡萄酒唯独无二、不可被替代的风度。无论是复杂的红茶香、照旧对海边旧时Umami风度的追忆，那杯中的日式风情，确是不滞于物，层层进取的越过。
还有许多料想的酒
下次再不时共享
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发布于：上海市🥗【知鱿味鸡汤饭食材清单】——准备开启美味之旅！
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