发布日期：2024-07-05 03:08 点击次数：197
先秦一般是指秦朝拓荒已往的这段时辰，此时东说念主们的行径边界主要蚁集在华夏地区，既莫得其后的出使西域，也莫得外来饮食文化的输入，与后世相比起来果然有些“单调”，不外也有好多特质，底下就来说一说先秦时期的古东说念主都吃些什么。
先秦饮食中的肉食
《曹刿论争》是中学语文讲义华文言文里的一篇很闻明的著述，其中有这么一句话：
贫贱骄人，未能远谋。
这里的“肉食者”被用来指代身居高位、俸禄丰厚的东说念主，在曹秽眼中这些显耀们的眼神都十分短浅，抛开这个论断不谈，咱们还不错从中看出在先秦时期，吃肉是一件十分枢纽的事情，况兼平直与个东说念主身份挂钩。
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正所谓“国之大事，在祀与戎”，和现如今将猪牛羊等同于普通肉食不同，在先秦时期猪牛羊时时出当今宏大的祭祀方法，《礼记·王制》有这么一段话：
伸开剩余89%皇帝社稷王人太牢﹐诸侯社稷王人少牢。
这里的“牢”指的是祭品中的畜生，其中太牢为牛、猪、羊各一头，少牢则为猪、羊各一头，前者是皇帝智力享受的最高规格的祭祀待遇，后者则为次一级的诸侯或闻明望的士医师。
祭祀截止后，这些肉食会被分割为小份，被称为胙（zuò）肉，况兼按照身份品级分发给大臣，当初在鲁国仕进的孔子，就也曾因为祭祀后胙肉迟迟没发给我方而不满，合计我方莫得享受到应有的尊重和待遇。
吃肉对于显耀来说都是十分枢纽的事情，那么对于普通老匹夫来说，就不错说是一件很残害的事情了，而且即使能吃到肉，时时也不是猪牛羊这类“高级肉”，而多为狗肉，《史记》中记录：
舞阳侯樊哙者，沛东说念主也，以屠狗为事。
由此可知先秦时期民间匹夫的肉食中很大比例都是狗肉，以致于有特意屠狗的工作。匹夫吃狗肉为主而不是其他肉食，主若是因为狗的恰当性很强，还不错自主觅食，前者不错在不同地域往常升迁，后者不错缩短饲养资本。
除了以上肉食，先秦匹夫也有好多其他罗致，比如在《太平御览》记录：
鸭城者，吴王筑城。城以养鸭，周数百里。
《越绝书》记录：
鸡山、豕山者，勾践以蓄鸡豕。将伐吴,以食士也。
吴王夫差养鸭，越王勾践养鸡，这在某种进程上也讲解那时的吴越之地，肉食开始很有限，以致于养鸡和养鸭发展成为限制雄伟的产业。
先秦饮食中的主食
一提到古代的主食，肯定好多东说念主思到五谷，对于五谷的种类有两种分离，分别是稻、黍、稷、麦、菽和麻、黍、稷、麦、菽，二者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。其中稻指的是水稻，麦指的是小麦，这两个都是现如今中国东说念主的主食，但在先秦时期如故十分小众的食品。
这主若是因为先秦时期古东说念主的行径边界主要蚁集在黄土高原以及华夏地区，而水稻助长是需要大都水资源的，是以先秦时期独一多水的南边才有教诲，而那时候的南边如故门庭悲凉的蛮荒之地，是以产量当然很有限。
小麦固然耐旱，但麦粒的麦壳十分坚贞，吃起来很辛勤，在以“粒食”为主的先秦时期当然要让位于更好消化的粟类。至于古东说念主的主食由“粒食”升级为“面食”，则是石磨的往常使用以后的事情了。
说明目下的考古发现，迪士尼彩乐园Ⅱ如陕西临潼郑庄秦石料加工厂名胜出土的石磨、以及山东青岛开发区澳柯玛工业园建筑工地发掘出一个碎成3瓣的战国石磨，固然无法详情熟习的石磨时间是在战国末期如故先秦以后出现的，但有小数是不错详情的，那就是在先秦的大部分时辰中是以“粒食”为主的。
对于这点有一个很有真谛的佐证，有磋议者统计过诗经中各样食粮出现的次数，效果发现水稻出现了5次，麦类出现了11次，粟类出现了79次，由此可见先秦时期古东说念主的主食中水稻和小麦的比例并不高。先秦时期主食以粟类为主，一个很枢纽的原因是粟类耐干旱，恰当性好，粒食比小麦更欣忭些。
上文提到的粟类，其实是五谷中黍和稷的统称，《本草摘要》记录：
稷与黍，一类二种也。黏者为黍，不黏者为稷
这里提到的“黏”其实指的是植物基因中的糯性突变，糯性的支链淀粉多，非糯性的直链淀粉多，这点与水稻中的大米和糯米近似，朔方东说念主过年频繁见的金黄色的粘豆包，就是用黍子脱壳后研磨出的黄米面作念的。
稷是粟类中的代表，因为粟类是先秦时期枢纽的主食，是以稷又被称为五谷之长，进而推步履五谷神，况兼与地盘神“社”构成了咱们常用的社稷一词。
对于粟类的分离其实还有更密致的，比如古东说念主会将优质的稷称为粱，《本草摘要》记录：
粱者良也，谷之良者也。
谚语一枕黄粱和纨绔子弟中的梁指的都是优质小米，而在古代好像天天吃优质小米的东说念主，毫无疑问是家说念殷实的巨室子了。
先秦饮食中的烹调步伐
东说念主类学会钻木取火的同期，也告别了生搬硬套的糊口，通过各样烹调手法吃上了可口的食品，不外先秦时期的东说念主们所常用的烹调步伐并非现如今咱们熟悉的煎炒烹炸，一方面因为这些烹调步伐所依赖的铁锅在两宋时期才迟缓在民间升迁，另一方面因为油料也很稀缺，普通东说念主很难用得起。
先秦时期的东说念主们常用的烹调步伐是脍和炙，也就是咱们熟悉的生鱼片和烧烤，儒家的经典《孟子·精心下》中便有这么的描写：
公孙丑问曰：“脍炙与羊枣孰好意思？”孟子曰：“脍炙哉！”、
这句话的卤莽是说公孙丑问孟子脍炙（肉）和羊枣哪个更厚味？孟子回应当然是脍炙（肉）。
这里的羊枣是一种和黑枣近似的食品，“脍”指的是肉食切薄片生食，其后在唐宋时期传到日本成为咱们熟悉的生鱼片，“炙”则是烤肉，谚语“脍炙东说念主口”便出自这里，由此可知在先秦时期这两种烹调步伐还是很常见了。
正所谓无米难为炊，除了食材，如果莫得烹调器用一样也作念不了饭，生食和烧烤的烹调形势之是以在先秦时期很深广，一个很枢纽的原因即是这两种烹调形势都很通俗，不需要依赖复杂的器具。
先秦时期往常使用的是陶器，固然那时还是有了熟习的青铜冶真金不怕火时间，但青铜器都是显耀们智力用得起的挥霍，匹夫是不敢奢望的。
除了蒸煮主食，陶器还不错用来作念各样羹，羹很是于当代的浓汤，不错用各样肉和菜进行混搭，口味也相比各样。
先秦时期的古东说念主还会提前对肉食进行寥落加工，比如将肉食抹盐晒干作念出来的咸肉（火腿的雏形），或去毛经偏捏烤作念成干肉（腊肉的雏形），再或者是捣烂加入大都食盐作念成肉酱，这些加工形势的蓄意都是为了好像让食品更遥远的保存。
在这个经过中古东说念主也机缘偶合地发明了酱油，《诗经·大雅·行葺》中记录：
醓醢以荐，或燔或炙。
这句话卤莽是说在宴席上给来宾奉上肉酱试吃，无论是搭配烧肉如故烤肉都很好意思味，这里的“醓醢”（tǎnhǎi）指的是带汁的肉酱，这种由各样肉食作念成的酱料在高盐环境中会进行自然发酵，肉食中的卵白质和脂肪会判辨成各种氨基酸和风度物资，与水分羼杂在沿途散播在肉酱上头，这即是后世酱油的雏形。
转头一下，先秦时期的古东说念主饮食固然莫得后世那么丰富，但还是造成了丰富的本身特质，其中以周八珍为代表的经典菜肴更是一直传承于今，这些都为其后的饮食文化发展奠定了基础。
2022.03.03
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