迪士尼彩乐园3 现存暖锅企业1.77万家、门店3.7万家 重庆暖锅，藏着三千亿元市集（探听）
发布日期：2024-06-11 12:15 点击次数：156本文转自【东说念主民日报】；
重庆洪崖洞景区灯光时髦，旅客如织。景区内暖锅店广阔，引诱东说念主们前来回味。
李洪波摄（影像中国）
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连年来，重庆在暖锅产业方面下足功夫，从创办暖锅学院栽培行业东说念主才，到鼓舞暖锅料理师成为考取烹饪师做事下的新工种；从鼓舞食材工业化坐褥，到布局品牌化发展，鼓舞暖锅全产业链产值达到3000亿元。小暖锅若何作念成“热辣滚热”的大产业？记者进行了探听。
山坡上、胡同里、马路边、梯坎旁……重庆无处不暖锅。“围炉聚炊欣忭处，百味消融小釜中”，邀上三五好友，围炉共食，跟着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌，一场心仪淋漓的好意思食之旅火热开启。
暖锅，古称“古董羹”，因食品插足滚水时发出的“咕咚”声而得名，是川渝特质好意思食。重庆东说念主爱暖锅，会吃暖锅，更凝心聚力发展暖锅产业。重庆市暖锅产业协会发布的数据长远，适度2024年底，重庆有暖锅企业1.77万家、门店3.7万家，全市暖锅全产业链产值已达3000亿元。
张开剩余82%从暖锅学院到暖锅料理师、从凭教授制作到模范化坐褥，重庆相持在革命供给凹凸功夫。施行工匠技巧认证轨制，运动做事培养机制；综协调销、包装、办事等万般妙技，助推品牌化发展；鼓舞食材工业化坐褥，布局行业全产业链。三管皆下，加速鼓舞重庆暖锅产业化、范围化、品牌化发展，擦亮暖锅金柬帖。
拼营销
从“网红”到“长红”
企业各独特招
走进位于江北区不雅音桥商圈的“萍姐”暖锅店，灯笼、八仙桌、条凳、相沿海报……估客风扑面而来。
晚上10点半，能坐七八十东说念主的店铺一楼已基本满员。“咱们这家店从上昼10点买卖至凌晨3点，最多一天理财了200多桌。”负责东说念主陈宇森先容。
在重庆，暖锅店是多种万般的。有的通过灯光排列高出装修作风引诱特定消耗群体；有的大打饮品牌，奶茶一度成为外卖牌号单品；有的通过毛肚、大刀腰片等“爆款”居品成就标志……从“网红”到“长红”，店铺各独特招。
袪除天，西南大学学生王译，风趣盎然地赶往南岸区南山暖锅小镇“鲜龙井”暖锅店，这是一家有600张桌子的大型景不雅暖锅店。“吃完暖锅在南山看夜景，欢笑又尽兴，巴适得很。”王译说。
嘉陵江畔、南山深处，一座暖锅庄园引诱着门客的眼神。南山暖锅小镇占地千余亩，十几家大型暖锅店或装扮在丛林深处，或坐落于荷塘之畔。夜幕莅临，绵延近两公里的暖锅一条街成为东说念主的海洋、灯的海洋。
在南山吃暖锅，不同的店有不同的消耗场景：不错在香樟林或枇杷林里露天吃暖锅，抑或是千里浸于动漫场景，还不错衣服古装穿梭在吊脚楼……“南山暖锅把场景体验感作念到极致，因为气候好，哪怕夏天40多摄氏度的时辰，依然有好多消耗者心仪来吃户外暖锅。”重庆市暖锅产业协会会长陈国华说，“重庆暖锅行业大，但着名品牌并未几。同期，各家的底料配方都不尽换取，顾主的口味也各有偏好。若何通过打造连锁品牌或和解模范模范，把重庆暖锅全体品牌作念响作念亮，这是咱们一直在念念考、尝试打破的标的。”
立模范
底料坐褥自动化
食材质地有模范
微辣、中辣、特辣……辣度到底若何算？
在重庆，辣度有了官方模范。2018年，《麻辣暖锅底料辣度量化及等第远隔》发布，对辣度进行了分级，自此，各家企业开动了辣椒的简陋化接头之路。
走进位于合川区的重庆暖锅食材产业园，在梅香园实业集团有限公司，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号。踏入坐褥厂区，鲜见工东说念主，炒制辣椒的香气却扑面而来。自动化数字抵制坐褥线遍布着1万多个传感器，将逐日产生的超20万条坐褥信息进行集结和分析，期骗科学数据解密“辣椒配方”。“咱们有超120东说念主的接头团队，刻下已自主研发逾1万种调味料配方。”公司负责东说念主郑传波说。
辣椒、花椒、牛油、葱姜蒜……自动化数字抵制坐褥线上，机械臂握取原料，插足反馈釜炒制，此后自动灌装入袋，重量精准，一滴不漏。包装好的暖锅底料，经由传送带“排队前行”，套袋、装箱、封箱，迪士尼公主彩泥乐园全经过机械化坐褥。
暖锅辣度的简陋化仅仅整条产业链发展的一个缩影。从传统的东说念主工单锅小炒，到刻下系统模块的紧闭坐褥体系，暖锅底料的自动化、智能化坐褥已成为行业的发展趋势。
在工业化坐褥配景下，若何终了暖锅口味个性化？若何进展工场的上风，让底料口味强健？企业依托智能化坐褥线，除了抵制资本、确保品性、提高效果，更遑急的是要把底料炒香作念好意思。“咱们把最小风仪模块化，酿成模范化的居品模子，通过搭配不同数目和比例的口味模块，酿成不同的滋味，从而惩处了口味个性化的穷困，逃避了定制化办事的高资本，同期保险滋味的强健。”郑传波说。
合川区每年财政插足专项资金1000万元，鼓舞企业智能化、绿色化发展，并筹议科研院所协同攻关，栽培暖锅食材专利居品和模范体系。刻下，已累计创建市级研发平台11个、智能工场2家、数字化车间44个，赢得暖锅食材产业专利359件，发布团体模范15项。
合川区农业农村委还与重庆市质地协会缔结条约，委用其研制12项暖锅食材系列团体模范，效能惩处居品性量分级模范不和解、质地良莠不皆等高出问题。“咱们为毛肚、鸭肠等暖锅食材制定模范，进一步模范坐褥步履，提高居品性量和市集竞争力，让消耗者吃得更定心。”重庆暖锅食材产业园使命专班联系负责东说念主说。
育工种
技巧大赛为平台
培训基地作念孵化
“为什么有些暖锅越煮越苦，因为花椒的籽莫得处理。”在重庆市暖锅东说念主才培训基地，重庆暖锅学院副院长王文军正向学徒逐一布置初学模范。
说到战争，人类遇到过最大的战争灾难就是二战，二战波及范围之广，全世界无论大国还是小国，都没能幸免，死亡人数高达上千万，当时的九一八事件至今都是我们中国人心中的伤痛，日本为了实现自己的利益，开始向我国发动战争，经过了漫长斗争历程，我国获得了胜利。
刘志丹是陕北根据地、陕北红军的重要创始人之一，他将陕北的革命发展得很好，而陕北正是中央红军经过艰辛长征之后的落脚点，也是在这里，革命形势开始有了转变。光凭这一点，就能知道刘志丹的贡献有多大，可惜的是刘志丹没能亲眼看到革命的胜利。
重庆暖锅学院于2014年景立，由重庆市暖锅协会、市烹饪协会和重庆当代做事技师学院筹议筹建，禁受校企筹议培训的形状，设有调料、办事、不休3个专科。学院成立以来，通过企业培训和学徒制培训等形状培训学员3000余东说念主。
这还远远不够。“据旁观，宇宙范围内重庆暖锅稀奇万东说念主的东说念主才缺口，同期缺少系统评价模范，成为行业发展的舛误。”王文军说。
暖锅行业模范化的探索，王文军是亲历者。“夙昔万般专科竞赛中，暖锅行业莫得单独的赛事，从业者永远濒临着莫得身份的烦闷。”王文军说。此前暖锅行业莫得国度认证的专属做事工种，在技巧比赛中，暖锅常常四肢“考取烹饪”神志下的专项赛。
想要暖锅料理师这一场合特质工种获国度认证，需要有模范化、模范化的操作经过和做事评价体系，但体系从何而来？
包括王文军在内的从业者成立窥探小组，在宇宙对暖锅行业进行一年多的摸底调研。
“部分大中型暖锅店一经建筑里面技巧培训和粗疏使命机制，传统暖锅技巧的培训仍然以企业内训为主，招聘东说念主才依赖‘师门流派’的推选。”王文军说。
从暖锅学院到暖锅料理师，王文军对暖锅行业充满深情。最让他情愿的是，辞世东说念主的勤劳鼓舞下，我方宠爱的做事有了国度模范。在《中华东说念主民共和国做事分类大典（2022年版）》中，暖锅料理师负责成为考取烹饪师做事下的新工种。2024年2月，东说念主力资源社会保险部、商务部筹议颁布了考取烹饪师（暖锅料理师）国度做事模范。“暖锅料理师工种出现以后，从业者通过系统学习、窥探、培训，不错成为相应级别的暖锅料理师，有了明确的成长通说念。”王文军先容。
为升迁暖锅行业东说念主才技巧水平，在重庆市东说念主社局、商务委、暖锅协会的共同勤劳下，重庆打造了“世界技巧大赛暖锅神志重庆集训基地”，成为宇宙暖锅技巧大赛建模范、孵东说念主才的办事平台。“暖锅料理师出现后，一批新的培训基地随之建筑，进一步系统化、专科化培养行业东说念主才。暖锅产业的来日，也一定会越来越旺。”王文军说。
《东说念主民日报》（2025年01月10日 第 07 版）迪士尼彩乐园3
发布于：北京市