1、太二爆改：从环境产物到就业王人变了
2、太二濒临两大窘境，以及连年来的自救
3、对餐饮雇主的启示：价值感的中枢逻辑
第1817期
文 | 田果
太二爆改
主打极新、下饭，增设
最近，有许多网友称参加了太二全新升级店的里面品鉴会，发现太二真得变了！
领先，门店环境全见地升级，蓝本的空间布局被再行运筹帷幄，灯光规划愈加讲理温馨，营造出一种欢然又减弱的用餐氛围，有种新登第的嗅觉，更具当代感，不再是之前的“乌漆麻黑”风。
店内的结巴元素也很别具一格，墙上富余创意的涂鸦和真谛齐全的标语，王人为就餐历程增添了不少乐趣。
◎升级后的环境，欢然感更强了
据了解，目前统统广州仅有三家店收受这种全新模式，且三家升级门店作风迥异，分袂所以川式宅院、川式皮影为灵感，以及传统手工艺与当代极简好意思学相交融。
其次，进门就能看到极新的食材胪列，比如菜心、白玉丝瓜、青花椒、干辣椒等，一眼看去，门头上还打出：“够鲜嫩、才太二”的slogan，还有比较之前，上新“不辣的”，缓和不同客群的偏好。
明档厨房也更”透明“了，明厨现作念，极新看得见，还在各处打出鲜嫩同意：活鱼逐日到店、牛肉鲜切现作念、鲜鸡逐日投递，连上鱼标语也变了，改成“比酸菜适口的活鱼来啦”，例必要抹掉预制菜的标签，主打一个极致的极新感。
◎现作念鲜切不预制
再者，产物线也不再是之前的酸菜鱼一家独大，而是增多了许多品类，比如洪湖粉藕排骨汤、爆炒鲜土鸡、螺丝椒小炒肉等，满屏的“锅气、下饭”，更像是交融中餐厅。
新上的几款甜品颜值也非常亮眼，像窗花酸奶、红豆丸子绵绵冰，王人不错成为效法典范；太二还增设了暖锅板块，鲜牛肉涮麻辣小暖锅，还能搭配许多极新素菜，体验感亦然很丰富了。此外，太二花茶楼区域，有四种花茶任选。
◎完全没了太二的影子，图片源于小红书
终末，就业的擢升亦然一大惊喜。从进门的那一刻起，就能感受到伴计的原宥，他们不仅会主动伙同就座，还会考究耐性性先容菜品。
就餐历程中，伴计会实时为主顾添加茶水，算帐桌面，就业非常周至，此外，伴计的服装也进行了升级，清新可人的作风让东谈主目前一亮。
8. 《Sorry We're Closed》Duquesa
这个错误被铁拳系列的执行游戏总监/首席制作人原田胜弘发现，他在推特上表示：“SIE，King 是 King，但不是同一个 King 。。。我会去反映一下。”
数据领路寒意
爆改背后的两大原因
事出必有因。前不久，港股上市企业九毛九公布2024年第四季度运营数据，其中，集团旗下的太二酸菜鱼功绩发达相当引东谈主凝视。
太二酸菜鱼行动九毛九的中枢业务，耐久孝敬超越七成的营收，一度号称集团的 “钱树子”。可是，最新数据却领路出阵阵寒意。
2023年上半年，太二酸菜鱼的翻台率还看护在4.3的高位，而到了2024年第四季度，这一数字骤降至3.0。同时，同店日均销售额下滑约20%，门店营收显然缩水。面对如斯严峻的运筹帷幄情景，太二酸菜鱼在2024年第四季度关闭了20家门店。为什么？
单一品类有两个痛点，其一是人命周期短，除了酸菜鱼除外，作念成正餐的小龙虾、牛蛙等也王人遭受过相似的境遇，像一阵风一样成为前锋，迪士尼彩乐园又像一阵风一样过气。其二则是单一品类抗风险的才智差，酸菜鱼即便再著名，也不过是川菜、江湖菜中的沿路菜，它不错延迟的空间有限，当耗尽大环境发生变化的时候，最容易遭受冲击。
◎酸菜鱼的危险
有业内东谈主士称，“把品类锁得越死，就越容易踩中风口，也相似越容易遭受红利的消退”，这大约亦然太二爆改的内在压根原因。
太二遭受的另一重磅打击在于“预制菜”的标签，2023年315，20家餐厅被曝光“酸菜鱼不是活鱼现杀”，太二就在其中。在小红书、微博等叮嘱平台上，对于“太二是否是预制菜”的争论从未罢手。
其实问题不在于是不是预制，而在于太二莫得明确见告耗尽者这一情况，还卖出了高于预制菜的价钱，也即是价值感不及。
很显然，这次爆改主淌若针对以上两大里面根源问题。
太二打起价钱战
可“抢救”遵守一般
家喻户晓，太二酸菜鱼的爆红，始于它的“桀骜难驯”和“私有营销”，在那时配置了一番“网红餐饮”听说口头，不过卖不拼桌，超越4东谈主不宽饶，列队3小时是常态，创造最“豪”餐厅。
但这两年，门店增长速率放缓、翻台率捏续走低、客单价下跌等问题随之而来，太二也在积极自救。
从昨年开动，门店不竭取消“超越四东谈主不宽饶”的端正设定，并缔造5东谈主、6东谈主的用餐座位，进一步缓和多东谈主堂食用餐需求，而不至于拒客于门外；门店不独一牌号酸菜鱼，太二也握住丰富菜品体系，在广州、深圳等地上新“不辣酸菜鱼”，有门店新增自助区，小食、饮品、冰淇淋畅吃痛饮，还在长沙、重庆等地下调米饭价钱，推出4元/位米饭无尽续。
去年，太二酸菜鱼和山的山外面酸汤暖锅（九毛九另一子品牌）牢固敞开加盟与互助业务，加入到了餐饮连锁的加盟大战中，以及引入品牌卫星店，即只作念外卖、无堂食的档口，昔时动辄就要一两百元，目前最低廉的外卖套餐仅售31元，还推出了9.9元穷鬼套餐。
◎山外面酸汤暖锅
2024年7月，#太二酸菜鱼客单价跌至7年前#登上微博热搜。但廉价政策反而影响了其口碑，不少常点太二酸菜鱼外卖的用户暗示：“低廉了，但菜量为何少了？”。
放手2024年12月底，太二同店日均销售额仍是下滑近25%，可见这些“抢救要领”遵守一般。
价值战中枢逻辑
从“价钱内卷”到“体验升维”
一个蹙迫的法规是，耗尽不错左迁，但耗尽赛谈耐久是一个握住升级的历程。
2024年耗尽数据骄贵，餐饮合座客单价水平下跌12%，但耗尽者对“食材极新度”关注度同比擢升37%，其实对于餐饮而言，耗尽升级大多体目前对产物品性感条目越来越高，即食材极新。
太二以“鲜切现作念”为锚点，将价值感具象化为“活鱼逐日到店”“鲜鸡当日投递”等可感知同意，对冲价钱明锐心理。
昔时对“极新”的界说，一般指的是其原始性状未更正的，比如莫得变质、贪污、磨损的，它时时强调刚刚分娩、集中、屠宰或烹饪。 而今，加盟连锁成主流，如果沿用蓝本的界说，基本上是离奇乖癖，如果用一个全新界说来笼统目前的“鲜食材”。
即通过冷鲜与冷链本领的升级，以及视觉呈现升级，使其无尽接近原始口感和形态，裁减“时候差”与“判辨差”，极新从一个性质形成了一个全见地体验，从太二这次爆改也可看出条理。
◎食材胪列
太二的爆改揭示了一个狞恶真相——餐饮业的竞争已从“品类卡位战”参加“价值捏久战”。
当“鲜切现作念”成为行业标配，果真的赢输手有时在于：谁能将食材的极新，转化为体验的极新、心思的极新，最终缔造一种“不过期的生涯方式”。
这场战斗莫得速胜法规，独一捏续进化的人命力。