酱鸭吊挂檐下、鱼干铺满竹匾、羊肉在砂锅里咕嘟作响……每年冬日，在浙江杭州的一些街巷院落，总能看到如斯暖意融融、繁荣兴旺的画面。这些历经时光千里淀的传统好意思食，也为麇集增添了几差别样的好意思好。
酱鸭：年味从它运转
“小时候，姆妈把挂在房檐下晒好的酱鸭蒸好切开，阿谁油汁流出来，眼睛都看直了。”杭州市民王大姨说，“现时孩子们转头，我也总让他们带几只酱鸭且归。”
有东谈主说：杭州东谈主的年味，从一只酱鸭运转。在畴昔，谁家的酱鸭越多，就暗示谁家的年过得越好。久而久之，酱鸭便成为杭州东谈主过年、贺年送礼亲友的上好佳品。
冬至一过，杭州临平亚多腌腊成品加工园区便愈加勤劳起来。在园区车间里，工东谈主们在精选的麻鸭身上，抹上调制的酱料，放入缸中腌制，再挂起烘干，一只只油光发亮的酱鸭整整都都地挂在铁架子下，显得止境诱东谈主。在天气与时刻的“极力”下，鲜香被紧紧地封存在这紧实的肉里。
杭州奇聪腌腊食物有限公司旗下的“西湖春天”牌酱鸭是不少杭州东谈主心里的“白蟾光”。“咱们分娩的酱鸭原料采购于永恒合营的衍生场，对鸭子品种、助长周期、分量体型、兽药残留量等都有严格的法例。”公司持重东谈主蔡南亮说，“在酱腌制工艺设施，咱们大部分居品如故坚握摄取东谈主工腌制，天然效果不足机器，但不错更好地保留老基础底细的风范。”
据悉，杭州市集上大多量的酱鸭出自亚多腌腊成品加工园区。现时，园区有28家酱鸭制作企业，酱鸭类居品年产量在1000吨以上。除了酱鸭，园区不少企业还分娩腊肉、鸭舌等肉成品，园区年产值超3亿元。
青鱼干：赋存丰充味谈
“天气越冷，青鱼干越香。”杭州余杭建光王青鱼专科合营社面貌部司理姚永良说。在合营社边上的一块旷地上，放眼望去，一转排铁架成列整都，上头挂满了腌渍好的青鱼干，细看青鱼干名义微微泛着金黄，稳定着诱东谈主的清明。
在《余杭县志》中有纪录：余杭水产资源丰富且品种宽敞，其中青鱼以螺蛳为主饲料，个体大、肉滑嫩、味腴好意思，腌鱼晒干以此最好。
每年冬天，青鱼肥美时，余杭三白潭村都会演出壮不雅的巨网哺育，撒网、赶鱼、捕捞，渔民们劲头完满，看着网兜里密集的青鱼，脸上飘溢着丰充的欢跃。这拿获的青鱼也大多都作念成了青鱼干。
制作青鱼干次第并不复杂。将青鱼用克己的配方腌制2天后用水冲洗干净，再挂起来任北风与阳光鼎力砥砺。历程7—10天的风吹日晒后，鱼肉黄里透红，迪士尼彩乐园官网首页能明晰看见鱼骨，基本就大功顺利了。
青鱼干的作念法也很简短。把鱼干切块放入盘中，铺上姜片，平直上锅隔水蒸10分钟就不错出锅了。天然，还不错和五花肉全部红烧，和豆腐全部蒸，和肋骨全部焖，裹成鱼干粽，每天服法都不错不重样，无论什么作念法都不错吃到鱼干的鲜香。
凭借耐存放、咸香不腥的脾气，青鱼干逐渐从杭州走向寰宇，成为余杭一张亮丽的柬帖，在传承中沸腾出新的活力。
因为客厅是家里的“脸面”，也是我们自己休息、待客的地方，所以物品摆放也很重要。
红烧羊肉：灶火里的关注
上昼10点，驱车驶入杭南红烧羊肉烹调中心，一下车当面而来的羊肉香。“今天预定的红烧羊肉照旧全部配送达成。”杭州一洋科技有限公司持重东谈主、临平区非物资文化遗产红烧羊肉烧制武艺传承东谈主周国飞说。
周国飞是村生泊长的临平东谈主，打他记事起，红烧羊肉就一直是过年饭桌上的硬菜。
杭州临平川处杭嘉湖平原的中心性带，一直有着用湖羊烧制红烧羊肉的习俗，距今已有800多年的历史。红烧羊肉传统烹制武艺也被列入第一批临平区非物资文化遗产代表性面貌名录。
羊肉切块，冷水下锅，撇去浮沫，干涉生姜、黄酒、酱油、老抽、白糖，炖煮2—3个小时，一锅肉质酥烂、酱汁浓稠的红烧羊肉就作念好了。在周国飞看来，红烧羊肉的配方不算罕有，中枢看的是师父的辅导，关于火候的把控。
“传统红烧羊肉都是用柴火铁锅烧制而成。铁锅的导热性能好，简略快速、均匀的加热羊肉；土灶木料简略产生独到的烟熏味，增添羊肉的风范；大火炖煮文火收汁，简略浓郁汤汁、让羊肉更为入味。但什么时候火大，什么时候火小，都要靠东谈主的辅导来判断。唯有老成把控火候，时间在有用去除羊肉膻味的同期保留羊肉本人的鲜味。”周国飞说。
周国飞公司旗下的“杭南”牌红烧羊肉从客岁9月运转售卖，到大年三十，已浮滥55000多斤羊肉，约1200—1300头羊。其中年前15天，浮滥羊肉约30000斤，约600—750头羊。
“过年回家，我就担心这一口红烧羊肉。一块下肚，扫数躯壳都随着暖了起来，像是获取了某种休养。”杭州市民蔡女士笑谈。冬日，在临平的街头巷尾，实足着红烧羊肉的醇香迪士尼彩乐园为人类2，一家东谈主围坐在全部，尽情享受着这谈冬日厚味。（陈明珠）