竹的幼芽，谓之笋。 春天里，江南东说念主家的餐桌上总少不了一些春鲜，而被誉为“春鲜第一味”的春笋更是占据“C位”。 有东说念主说，吃笋是说念属于东方的好意思食文化景色。白居易曾留住“且食勿迟疑，南风吹作竹”的诗句，让东说念主对食笋多了几分向往。 趁着春光恰好，一齐“上春山”去寻春笋吧。 一 竹子是孕育在中国的原生植物，品种多达百种，各好意思其好意思。 细细长长的笔头笋状若羊毫，俗称“判官头”，天然单株笋肉未几，搭配梅干菜蒸食，滋味鲜好意思。 鳗笋因笋壳绿色，尖端似河鳗尾巴而得名。鳗笋保鲜时辰极...
竹的幼芽，谓之笋。
春天里，江南东说念主家的餐桌上总少不了一些春鲜，而被誉为“春鲜第一味”的春笋更是占据“C位”。
有东说念主说，吃笋是说念属于东方的好意思食文化景色。白居易曾留住“且食勿迟疑，南风吹作竹”的诗句，让东说念主对食笋多了几分向往。
趁着春光恰好，一齐“上春山”去寻春笋吧。
一
竹子是孕育在中国的原生植物，品种多达百种，各好意思其好意思。
细细长长的笔头笋状若羊毫，俗称“判官头”，天然单株笋肉未几，搭配梅干菜蒸食，滋味鲜好意思。
鳗笋因笋壳绿色，尖端似河鳗尾巴而得名。鳗笋保鲜时辰极短，一早一晚，滋味便大打扣头，若是过夜再吃，口味即有一丈差九尺。箭竹笋外脆里嫩，多汁爽滑，略带笋子特有的苦味，是国宝大熊猫最爱吃的好意思食。
红壳笋因外壳红色而得名，是雷笋以外教育最多的食用笋——鲜活皑皑，幽香醇正，肉质结识，口感在雷笋之上。
苦竹以外形像方竹，箨鞘革质，绿色，箨片狭长披针。苦竹笋五月出，秋后复出，细长而尖，采而剖，煮其苦味，方可食，多与腊肉等物共炒，或者以苦竹笋入汤，食之生津，去苦夏之症。
这些参差不齐的竹笋，粗粗细细，长短长短，青褐的，花斑的，别说城里东说念主，即等于山民也可能辨识不清，干脆浑沌称作“小竹笋”。
每年6至11月，是马蹄笋唱戏的日子。马蹄笋又叫夏笋，因形像马蹄，口感也似马蹄（荸荠），故有马蹄之名，仅仅产量远莫得春笋那么高。
据了解，此次普查的标准时点为2023年12月31日，普查的时期资料为2023年度，普查对象是我国境内从事第二产业和第三产业活动的全部法人单位、产业活动单位和个体经营户。
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春笋，俗称毛竹笋，是笋中的大哥，有冬春之别。冬笋是的确的“隐士”，“埋伏”在错乱的竹林之中，你须得眼不雅六路，方能从微微凸起的土壤里寻得笋尖的蛛丝马迹。可是，训诫丰富的山民大约只需三五下锄头，便能将一棵外壳黄白的笋娃圆善挖出。
“整夜春雨，笋与檐都。”惊蛰之后，冬笋破土出头，即成春笋。刚出土时，它孕育较慢，也曾雨淋便会速即彭胀，倘若任其孕育，遂成毛竹。过了辉煌，春笋便不抗病虫害，大多会天然枯死，山民干脆掘其回家，煮晒成干。
春笋以笋壳嫩黄、有细细茸毛者为佳，笋节要密，形态要矮胖略弯。有东说念主还会偷偷用指甲掐一下笋根，一掐即破且有汁水者，就是崭新的嫩笋。
二
好竹连山觉笋香，尝鲜无不说念春笋。
一棵春笋下山，油焖、炒制、炖煮……无一不可。兰溪乡贤李笠翁在《闲情偶寄》中说：“食笋之法多端，不可悉纪，请以两言概之，曰：‘素宜白水，荤用肥猪。’”“从来朋友意思之物，皆利于孤行，此类是也。”
笋乃山间粗食，首选“烧烤”。崭新竹笋不去皮，洗净沥干，切除蔀头，在笋尖上撒极少盐腌一腌。用锡箔纸将其包裹，迪士尼彩乐园放入烤箱烤半小时。取出去壳，蘸酱或径直进口，满嘴都是春天的甜鲜。
烤全笋，肤浅易作念，不像油焖笋难以拼集。下山笋去壳，切成滚刀块，焯水备用。油焖，并非确切要放许多油，像焖肉通常焐很久，而是倒入像炒一盘蔬菜那样的油量即可。其难点在于色香度的掌控。倘若嫌烦，那就来一盘方便的腊肉炒笋吧。
春笋、腊肉切成薄片，区分汆水。先用大火炬姜、蒜和辣椒爆香，倒入腊肉，炒至肉皮微焦，肉片打卷，当场放笋片爆炒，再加豆豉、料酒和适量净水改用中火焖制，至汤快收干时即可出锅。
擅治者恐怕也会失手，若是水增多了，那就不妨来一锅咸肉滚笋。咸肉者，多为风干的条肉，倘若换作火腿肉，就是被大病初愈的贾宝玉惊呼为“好汤”的“火腿鲜笋汤”。
咸肉滚笋，是乡村俗话，到了城里便叫“腌笃鲜”。“笃”亦然方言，意谓小火慢炖。记录片《舌尖上的中国》说，腌笃鲜是“时辰最短的最崭新的食材和时辰最久最堕落的滋味”碰撞出来的厚味，可谓振领提纲。
腌笃鲜的笋，不消太多认真。冬笋肥腴鲜好意思，春笋幽香脆嫩，各有各的好，皆可依时令而烹。
三
山间竹笋，东说念主间至味，保鲜时辰极短，隔夜再吃就有恍如隔世。咋办？
南宋林洪的《山家清供》有一说念“傍林鲜”，作念法是扫竹叶就林边将笋煨熟，思来应该是最大落拓退缩笋肉和空气构兵。
宋代僧东说念主赞宁编订的《笋谱》记载了一种“生藏法”:用大陶缸将新笋扣住，并以湿泥封住缸沿错误，通过间隔日光与暖风，不错降速笋头的孕育期。比及鲜笋生万古节过了，东说念主们依然不错享受到厚味的鲜笋。
“傍林鲜”也好，“生藏法”也罢，其实都仅仅一丝点小理智长途，满足不了贪吃之心。要我说，笋干和卤煮，才体现古东说念主的大灵巧。
笋干有两种，一是“扁尖”，二是“水笋”。“扁尖”是上海话，杭州东说念主叫它天目山笋干；“水笋”产自福建，是整棵春笋煮熟后压扁漉干，像刀片通常硬邦邦的一支，金华东说念主叫它“老笋”或“络笋”，宜用淘米水浸泡2至3天后，再刨成薄薄的笋片（丝）煮食。
鲜笋卤制，似乎是磐安特有的土产，俗称菜卤。早年码过一篇小文《菜卤》，其中写到了卤笋：“来年春天，郁勃转暖，咸菜也快吃罢了，勤俭的山民舍不得倒掉那些卤水，就把笋块和崭新猪皮放入盛着卤水的大锅内，用旺火烧熟，再熬上12小时……卤笋黑不溜秋，虽说面庞可憎，但闻之香气四溢，存储多年亦然‘肉身’不坏。”
四
一棵竹笋，自古以来见证了许多闲情雅趣。
有东说念主可爱竹笋的姿态。“斜托香腮春笋嫩，为谁和泪倚阑干？”南唐后主李煜沾花惹草，将女子的纤纤玉手与春笋比拟，倒亦贴切。
活命中，许多东说念主也喜欢拿笋作比。尤其是白白胖胖的小婴儿，不管是其光滑的脸蛋照旧浑圆的手臂，总有东说念主说像剥了壳的笋似的。
有东说念主谨记竹笋的鲜好意思。苏东坡被贬黄州时，虽是东说念主生紧要低谷期，但这位大吃货照旧忘不了竹笋的鲜好意思。在《初到黄州》里，他说：“长江绕郭知鱼好意思，好竹连山觉笋香。”
杜甫也写下“青青竹笋迎船出，日日江鱼入馔来”，一说念春笋炖鱼令东说念主馋涎。一世爱竹的郑板桥，也属意于竹笋的滋味：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。”
有东说念主在食笋中托付情致。像王维吃出了竹笋中的禅意：“香饭青菰米，嘉蔬绿笋茎。誓陪清梵末，危坐学无生。”李渔说，“凡食品中不管荤素，皆当用作调处。菜中之笋与药中之甘草，同是必需之物，有此则诸味皆鲜”，赋予了竹笋“文明”的地位。而读李商隐的《初食笋呈座中》迪士尼彩乐园Ⅱ邀请码，却可见其不同于别东说念主的食笋心思——明明可长成一竿凌云竹，却被作念成了盘中餐：“嫩箨香苞初出林，於陵讲价重如金。皇都陆海应多量，忍剪凌云一寸衷。”
