钩吻,江湖人称“断肠草”,又名大茶药,广泛分布于中国南方及东南亚地区。它是一种剧毒的植物,它的根、茎、叶都含有毒“钩吻生物碱”(在根皮的含量最高),这是一种神经毒,每年都有人因它中毒。服食过量钩吻会对人体产生极大损害,甚至导致死亡。
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广州,古称“楚庭”。自秦和解岭南,设南海郡治番禺以来,广州便渐渐成为岭南地区的政事、经济、文化中心。
南越王赵佗惩办岭南,经济文化得以发展,饮食烹饪亦随之演化成型,此乃粤菜之起始。中文帝时,赵佗收复汉朝,华夏文化与岭南文化长远疏通,饮食制作阵势与食物种类相互交融,粤菜选材深广之特色初见端倪。
西汉《淮南子》有云:“越东说念主得蚺蛇觉得上肴。”此言不虚,南越国宫署行状出土之动物破败,包括鱼、鸟、鹿等二十余种,可见其时岭南饮食之丰富。及至唐宋,粤菜算作幽闲菜系已初具雏形,图书中可见“南烹”之名,与扬州名食皆名。
张开剩余92%彼时,海味海鲜涌入粤菜食谱,烹食求鲜之特色更光显。唐代刘询《岭表录异》纪录岭南海味有乌贼鱼、石首鱼、蛇鱼、龙虾等,韩愈《初南食》亦记有蒲鱼、江瑶柱等,皆为粤菜之好菜。
广州饮食,选料精细,用料紊乱,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,风度慎重,时期细密无比。
烹饪时,需凭据食料性质把捏火候,有微火、慢火、中火和烈火之分,此乃广州饮食烹饪时期高妙之体现。如白灼虾、白切鸡等闻明菜肴,皆以清蒸或水煮而成,佐以熟油、姜、葱等,原汁原味,清鲜可口。
广州饮食之艺术感,更在于刀工、烹饪、火候、佐料、拼盘、菜名及饮食环境之相互配合与相助,使饮食与艺术蛟龙得水,如冬瓜盅之制作,以半只不去皮之冬瓜为食料兼器皿,内配肉丝、虾米等配料,经慢火炖至熟透,外形高超,内里鲜活,令东说念主垂涎。
自古以来,广州即是好意思食集合之地,东说念主与食物之关联,已不只是舒适饱暖,而成为一种享受。“食在广州”之好意思誉,历经千载而不衰。清末民初,太史菜与谭家菜名满天地,太史公江紧急以文化奇才之创意,创制“太史蛇羹”“太史戈渣”等好菜。
光绪年间《广州竹枝词》有云:“由来好食广州称,菜式家家别样矜。”此言说念出了广州饮食文化之繁茂征象。时于本日,“食在广州”之名头依旧响亮。那您知说念,过年回家,哪些广州特产是必带品?当地东说念主保举这10种,可口还不贵!
1:广式月饼。广式月饼的历史悠久,其发源可追猜测明朝时期。相传,在公元1368年,南宋的陈杏元在广州雄峰坊创办了一家小饼铺,推出了以咸肉、葱花和五仁为主要馅料的糕点,这种糕点因其独有的口感和风度飞速在南边地区流传开来,并渐渐演变成了广式月饼的雏形。
而另一种说限定指出,广式月饼发源于清光绪15年(1889年)广州城西的一家糕酥馆,即当今的“莲香楼”,这里制作出的月饼口感细腻、馅料丰富,成为了其时广受接待的点心。
广式月饼的口头各样,以圆形为主,标识着团圆和统统。其外表松软、后光金黄,轻轻一咬,便能感受到那细腻而糟践端倪的口感。馅料方面,更是五花八门,应有尽有。
从经典的莲蓉、豆沙、五仁,到转换的双黄莲蓉、蛋黄莲蓉、奶香椰蓉等,每一种口味都让东说念主回味无限。
2:鸡仔饼。鸡仔饼的历史悠久,可追猜测清朝咸熟年间,于今已有170多年的历史。
相传,在广州西关或佛山南海,有一位名叫小凤的婢女,在主厨缺席的情况下,利用家中的材料,包括长年储存的惠州梅菜、五仁饼馅、糖腌肥猪肉等,创作出了一款独有的点心。
这款点心因形似小鸡,口感甘香酥脆,甜中带咸,被定名为“小凤饼”,自后渐渐演变成了如今的鸡仔饼。
鸡仔饼口头工整,卵形略似好意思女的鹅蛋脸,在清一色的正圆形饼饵中显得尤为别致。皮薄馅丰的鸡仔饼,神似国画大众皆白石笔下正在折腰觅食的小鸡,外脆内软,很有嚼头。
轻轻咬上一口,只听“咯咯”作响,浓香像一股决堤的大水奔涌而出,蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香交汇在一齐,浓得化不开。
那滋味,仿佛引爆了一个香料库,复合香气从馅里迸射四溅,直至深度咀嚼阶段,才渐渐分辨出各样香料的独有韵味。
鸡仔饼的最大特色是耐东说念主寻味,越嚼味越好,吃完后,那荫藏在牙缝里、舌下面、嘴角边的好意思味余香仍在不停放射,久久萦绕。
3:广式腊味。广式腊味的历史不错追猜测中国古代的周朝时期,历经隋唐的发展,至明清时期,腊味制作时期已诈欺自由。其发源可追溯至唐宋年间,其时跟着阿拉伯东说念主与印度东说念主的到来,灌肠类食物传入广东,与当地的酶制工艺联接,渐渐孕育出独具特色的广式腊味。
广式腊味以其甜咸交汇、酒香四溢的风度而有名。在腌制流程中,加入了普遍的糖和酒(如汾酒、玫瑰露酒等),这不仅去除了肉质的腥味,还赋予了其浓郁的醇香。
广式腊味品种纷乱,口头分手,有香肠、腊肉、腊鸭、腊鱼等多种好意思味。其中,香肠最为东说念主们所熟知和喜爱。它外不雅工整玲珑,后光红白相间,肠体干爽,呈完满的圆柱形,名义有当然皱纹,看起来就令东说念主野心勃勃。
吃起来口感紧实油亮,肥而不腻,甜中带咸,余味绵长,既有甜味又有浅浅的酒香,与煲仔饭等传统广东菜肴井水不犯河水,让东说念主回味无限。
4:广式汤料。广式汤料的历史源源而来,干冷的表象使妥贴地东说念主易受瘴疠之苦。为免受干冷困扰,理智的岭南东说念主当场取材,熬制药汤,又在药汤中添加肉、骨头等食材,各样老火汤便由此产生。
跟着时候的推移,广式汤料渐渐发展成为一种独有的饮食文化,不仅具有津润养生的功效,更融入了岭南东说念主对生存的疼爱与追求。
广式汤料口头各样,既有以肉类如鸡、鸭、排骨为主料,辅以粉葛、鸡骨草等药材的传统老火靓汤;也有以药材如枸杞、菊花、玉竹等为主要原料,搭配适量肉类的清润汤品。
其口味鲜好意思,或浓郁甘醇,或清甜爽口,每一口都是对味蕾的极致眩惑。如茯苓淮山薏米瘦骨汤,迪士尼彩乐园最新地址其后光澄澈,香气扑鼻,喝起来既有药材的幽香,又有肉骨的甘醇,仿佛能一会儿终结冬日的寒意,带来一点丝情切与慰藉。
5:鸡公榄。鸡公榄的历史不错追猜测二十世纪二十年代的广州,那时的凹凸九路上,卖橄榄的小贩们为了吸引顾主,奥密地穿上颜色缤纷的纸扎大公鸡模子,吹着欢快的唢呐,摹拟公鸡的叫声“嘀嘀嗒、嘀嘀嗒”,用广州话来说就是“鸡公榄”。
这独有的叫卖神志不仅一会儿吸引了路东说念主的眼神,更成为了广州西关地区一说念亮丽的骄傲线。
鸡公榄,骨子上就是广东特产白榄,经过复杂的工艺腌制加工而成。它的口头各样,口味丰富,有甜的、咸的、辣的三种遴荐。甜的是暄和榄,选用上好的白榄,经过盐水、红糖等腌制,进口清甜纯厚,仿佛一缕春风拂过舌尖;咸的是甘草榄,
用甘草和白榄腌制而成,带有浅浅的咸香,进口生津,回味悠长;辣的是辣椒榄,加入了辣椒粉,滋味愈加浓郁,仿佛冬日里的一把火,点火味蕾的神色。每一种口味都有其独有的风度和制作工艺,让东说念主回味无限。
6:广式蜜饯。广式蜜饯的历史悠久,不错追溯至唐宋时期。它选用华南地区特有的崭新生果和蔬菜为原料,经过糖液浸煮、晾干等工序用心制作而成。广式蜜饯种类纷乱,口头分手,有糖衣果脯的莹洁甜糯,有凉果的酸中带咸、回味甘甜,每一口都是对味蕾的极致眩惑。
糖衣果脯,如糖橘饼、橄榄蜜饯,名义附着一层薄薄的糖衣,晶莹彻亮,进口即化,甜而不腻;而凉果,如九制陈皮、话梅,酸甜适中,生津解渴,令东说念主回味无限。
制作广式蜜饯,虽看似简便,实则蕴含着匠东说念主的灵敏与情谊。以糖橘饼为例,需先挑选上好的柑橘,去皮去籽,切成均匀的小块,然后用糖液浸煮,让糖分缓缓渗透果肉之中,酿成高渗透压,禁锢微生物的滋长,蔓延保质期。
煮制完成后,还需晾干名义水分,使其名义酿成一层薄薄的糖衣,既好意思不雅又增添了口感。整个这个词流程,需耐烦细巧,稍有失慎,便会影响蜜饯的品性与口感。每当春节将至,家家户户便运行郁闷起来,制作各样各样的广式蜜饯,以备年货。
7:广式凉茶。广式凉茶的历史悠久,最早可追猜测西晋光熙元年。它不仅匡助东说念主们调养体格景况,更成为了广州东说念主广泛生存中不成或缺的一部分。
广式凉茶口头各样,口味丰富,有苦有甜,苦如癍痧凉茶,进口虽苦,但回味无限,甜如茅根竹蔗水,清甜可口,生津止渴。每一口凉茶,都是对味蕾的极致眩惑,让东说念主仿佛踏进于岭南的干冷之中,却又在一会儿被那份冰寒所包围。
制作广式凉茶,虽看似简便,实则蕴含着深厚的中医表面与匠东说念主的灵敏。以经典的金银花凉茶为例,需先挑选上好的金银花、山芝麻、菊花等中草药,洗净后放入锅中,加入适量的净水,用大火煮开后转小火慢炖,让药材的滋味与精华缓缓渗出,酿成浓郁的茶汤。
8:广式调料。广式调料,源源而来,其历史可追溯至明朝万积年间,致好意思斋算作其中的杰出人物,自1608年创号以来,已逾四百年。
致好意思斋的酱油,采取传统的高盐稀态常温发酵酿造工艺,精选大豆、豆粕、小麦、面粉、麸皮为主要原料,经过加压蒸煮后,加入米曲霉进行制曲,再用盐水浸泡发酵而成。
这不只是是一个工艺流程,更是时候与耐烦的结晶,每一滴酱油都蕴含着历史的千里淀与匠东说念主的心扉。其后光红亮,香气浓郁,进口甘醇,回味悠长,仿佛能一会儿叫醒牵挂中家的滋味,让东说念主口齿留香,回味无限。
走进广式调料的全国,不得不提的还有沙姜调料,这是广东民间传统特色好意思食的精髓之一。沙姜,学名山柰,盛产于广东,其独有的鲜好意思与清新爽口,为菜肴增添了别样的风度。
沙姜调料分为原汁原味的保鲜沙姜和沙姜粉两种口头,无论是云吞、粉面,照旧沙姜鸡、沙姜鹅,沙姜调料都能切中环节,让无为的食材抖擞越过的光彩。
而广式烧腊酱汁,更是将调料的魔力进展到了极致,乳猪酱、酸梅酱、汾蹄汁、烧鹅汁……每一种酱汁都是对食材本味的极致索求与升华,让东说念主在回味的一会儿,仿佛能穿越古今,感受到那份对好意思食的执着与疼爱。
9:川贝枇杷糖。川贝枇杷糖的历史,不错追猜测清光绪年间。其时,广东开平东说念主潘百世与潘应世手足在广州开设药铺,其后东说念主潘郁生从中医理念中赢得灵感,将川贝母、枇杷叶等自然草本药材与糖浆奥密联接,创制出了川贝枇杷露。
历经百年传承,川贝枇杷糖应时而生,它工整便携,口感香甜微苦,冰寒润喉,成为了当代东说念主保健养生的首选佳品。
川贝枇杷糖口头工整细密,每一颗都蕴含着当然的赠给,包裹着对健康的祈愿。轻轻含进口中,那浅浅的草药香与丝丝甜味交汇,仿佛能一会儿叫醒味蕾,让东说念主在回味中感受到大当然的情切与呵护。
10:增城丝苗米。源自广东省广州市增城区,自古以来就是稻米的优质产地。据《增城县志》纪录,增城丝苗米的教悔历史已升迁百年,以至可追猜测清朝嘉庆年间。
那时,两位仙东说念主云游至此,被这里的好意思景所吸引,于是在此播撒稻谷,这种稻谷米粒细长苗条,晶莹大约,烧饭爽滑可口,被当地东说念主称之为“丝苗米”。历经世代传承与转换,增城丝苗米以其独有的品性,赢得了“米中碧玉,饭中佳品”的好意思誉。
它的米粒细长晶莹,犹如碧玉雕琢,煮熟后饭粒条状而不烂,口感爽滑弹牙,带有清新的米香,让东说念主回味无限。每一粒米都承载着大当然的赠接纳农东说念主的用功,仿佛在诉说着这片地皮上的故事。
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