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动作一个江浙沪东说念主民，长这样大第一次喝到这样的甜黄酒：亮堂的生果香甜：菠萝、黄桃、蜂蜜，夹杂梅子柑橘的酸甜，花果香蜜香在口中涌动。
闭上眼喝，这那儿是中国的糯米酒，真实像极了葡萄酒里的贵腐甜酒，甜渣党的梦中情酒......咱们确凿抵抗方用这样的词描摹一个黄酒
没加焦糖色👆，即是当然的蜂蜜琥珀色
上个月线下活动时，咱们给一些甜酒宠爱者（非黄酒宠爱者，而是平时喝托卡伊贵腐、冰酒、波特甜酒之类的葡萄酒东说念主群）喝过，终末这些甜酒大户是按箱买的👇......
伸开剩余91%来自绍兴一家百年手工黄酒坊，央视王人有利报说念过，毕竟这是当地历历几家 不扩大成机械化坐褥，仍然坚执 手工且 一齐酒款不添加焦糖色的闲散酒坊。
旧年咱们卖了1000多瓶的“倍想亲”香雪甜型黄酒👇，即是他们家的——致使， 香雪这种甜型黄酒即是他们家首创的（目下传承到第三代），几年前他们的酒液还曾出口到日本。
你不错会通为：这即是 绍兴黄酒里的“甜酒专科户”。
今天安利的这瓶神奇好喝险些不像黄酒的“瑞雪”，是在香雪工艺基础上更动出来的一款 新派格调糯米甜酒。
是酒厂雇主本质了几年的作品，且酿法唯独无二，你在绍兴任何酒厂王人找不到访佛的甜酒。
使用了套酿工艺：在发酵到一半的糯米甜酒酿里，加入 五年陈的花雕黄酒以及绍兴糟烧白酒 （黄酒粕蒸馏而成的白酒）。
特别于 用酒代替部分水来酿酒，加倍甜好意思浓郁。 访佛日本清酒里的“贵酿酒”，但中国东说念主的价钱砍半。
👉甜，因为加入了高度白酒，杀死部分酵母，发酵减缓，酒里残留有更多糖分。也因为加入了自己有甜味的花雕黄酒增多了甜度。
👉奔放亮堂的花果香气，部分来自酒厂秘制的酒曲👇+自然酵母，部分来自五年陈花雕酒的醇厚鲜香。
加高度烈酒来中断发酵，从而保留广泛糖分的甜酒不少：比如葡萄牙的波特酒（加白兰地）、绍兴香雪酒（加白酒）。
但这款卓绝就在于，它 同期加了高度烈酒（52度独揽白酒）和偏低度的黄酒（15度独揽）。
中庸之后的乙醇度就没那么高了，是以酵母也能多活瞬息，产酸才能也++，这亦然咱们跟酿酒师计划下来，推测这款甜酒比其他甜型黄酒多少许访佛葡萄酒的梅子、橘子类果酸的原因之一，酒体也有着白葡萄酒般的清透亮堂。酿酒师当先给它的家具代号即是“果酸味特型香雪酒”
酒厂尝试了几年才酿出这款甜酒，因为要胁制转换【糟烧白酒】和【五年陈半干型黄酒】的比例，使香气和酒体均衡。
酿好后 又坛陈熟化了一年，让新年份轩敞清新的菠萝黄桃果香，与其中加入的老年份酒液的鲜味、果干、蜂蜜更交融。
旧年夏天咱们就喝到样品了👇，但多陈了半年，确凿更甜酸均衡，15度的酒体也很娇媚，不错宽解给你们安利了！
由于加入了五年陈的花雕酒，是以它比较之前经典款香雪的酿形资本略高少许，价钱也略微贵一丢丢：年货节特价188元（375ml）。
凑个满200-30， 笔直差未几160元独揽；酒厂还给 6瓶装笔直696元，一瓶不到120元，特别于拦腰给你打6折~
哦，趁机也再一次安利他们家的 经典款香雪甜酒， 也有年货节特价，很合适送给可爱喝甜的长者。
香雪VS瑞雪？挑选提出是：
👉 香雪比瑞雪更甜，况且偏向于陈年PX甜雪莉酒那种焦糖蜜饯的甜（有一又友可能会以为过甜），迪士尼彩乐园 瑞雪则更清新轩敞、毫无传统黄酒的老态，关于巨匠来说甜度更为正巧。
👉 香雪的乙醇度比瑞雪更高：香雪有19度独揽，瑞雪惟有15度（跟清酒差未几）。是以香雪的酒体更重、口感磋商度更高，瑞雪口感则更选藏清透。
瑞雪＆香雪购买兼并👇
不勾兑，王人是单一年份原酒
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终末终末，咱们再多详备先容一下：为什么这家手工酒坊【惠酿良酒】比许多大厂机械化酿的甜黄酒更好喝？
起始
到底什么是甜型黄酒？
绍兴黄酒分类，不错轻便分为四类：元红、加饭（也叫花雕）、善酿、香雪。
工艺不相通（挺复杂的），但对我等酒鬼来说，只消记着它们最主要永别即是甜度递加：
香雪即是甜型黄酒的代表（其他地区也有访佛家具，比如丹阳的封缸酒、福建龙岩的千里缸酒），特质是“不加糖而甜”。
糯米+小麦先糖化（淀粉理解为葡萄糖），糖分发酵到一半时，加入50度的糟烧白酒——高度乙醇会让酵母失活，从而无法陆续责任把糖分转换为乙醇。因此酒液中残留广泛糖分， 当然甘甜醇厚，不喝酒的一又友也会以为甜甜的很好进口。
同期又因为加了白酒升迁乙醇度+昂贵酒香，香雪基本有15-20度，有一定充足磋商度，并非低度数小甜水，老饕也能以为舒适上面。
闲散手工酒坊
传统工艺 不添加焦糖色
这家叫【惠酿良酒】，是绍兴黄酒小镇“东浦镇”上一家小酒坊。（有门店，去当地旅游时就能喝到）
它的创始东说念主叫吴阿惠，也即是香雪酒酿法的创始东说念主。致使被载入百度百科👇。
他当先是金奖黄酒品牌“云集”的酿酒师，自后出来自强门庭，如今也曾传承到第三代。
央视王人来报说念过他们家。
为什么选他家呢？
一是工艺闇练，毕竟这样多年传承下来，像黄酒的酒药制作、麦曲制作王人是很复杂的，当地不少酒厂王人是跟他家买麦曲（小麦加热糊化而成，对温度，麦水比、时分王人有证据）。
值得一提的是：
他们每年王人会我方作念 酒药（羼杂老年份的曲菌+新加入的草本植物）， 访佛作念馒头的老面酵种，是他们酒的风姿有个性的中枢原因。
而许多大厂也曾径直用商品化的“根霉菌”，也有糖化作用，但风姿上就不足自家作念的酒药有个性了。
二是用料实诚，香气风姿塌实。
比如当今市面上大部分香雪酒在酿造时王人不是加传统糟烧白酒了，而是用最低廉的食用乙醇代替（因为糟烧白酒资本高）。
而这家【惠酿良酒】坚执用自家蒸馏的纯粮高度白酒，香气磋商度确凿不相通。
况且有一些大鸿沟坐褥的香雪酒，探讨到资本，糯米小麦加的量不够（淀粉理解产生的葡萄糖就不够），就会罕见添加葡萄糖浆（毕竟比糯米小麦低廉），酿出来的酒容易齁甜还穷乏风姿……
而这家一直免除传统工艺，糯米小麦一斤王人不行少，不加糖走捷径，纯食粮足足120天发酵酿造（是许多黄酒厂的两倍时分），甜好意思同期有丰富的谷物鲜味、坚果香复旧，而非风姿单薄的傻甜。
用料实打实，口头当然鲜亮金黄，压根无须添加焦糖色。
终末齐整下重心：
👉 香雪比瑞雪更甜，况且偏向于陈年PX甜雪莉酒那种焦糖蜜饯的甜（有的一又友可能会以为过甜）， 瑞雪则更清新轩敞的黄桃荔枝梅子、毫无传统黄酒的老态，关于巨匠来说甜度更为正巧。
👉 香雪的乙醇度比瑞雪更高：香雪有19度独揽，瑞雪惟有15度（跟清酒差未几）。是以香雪的酒体更重、口感磋商度更高，瑞雪口感则更选藏清透。
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发布于：上海市